Dilemma in der Champagne :
Innovieren oder konservieren?

Champagner, ein wahres sozioökonomisches Barometer eines Landes.

Seit mehr als 10 Jahren berate und begleite ich Champagnerhäuser bei ihren Überlegungen zum Aufbau ihrer Marke. Ihr Bedürfnis: zu eine einzigartige, innovative, aber wahre Positionierung zu finden. Eine solche Positionierung ist heute unerlässlich geworden, um sich auf diesem stark umkämpften Markt zu differenzieren. Der Wettbewerb findet sowohl zwischen den Champagnerhäusern in Frankreich statt, aber auch mit neuen Herausforderern im Ausland, die ebenfalls von der Begeisterung für dieses Genussgetränk mit feinem Schaum profitieren wollen. Dazu gehören zahlreiche Schaumweine wie Sekt aus Deutschland, , Prosecco aus Italien und Champagner aus Kalifornien. Übrigens sind die Vereinigten Staaten derzeit eines der wenigen Länder der Welt, die das internationale Abkommen über die Bezeichnung "Champagner" nicht anerkennen, das von der CIVC  (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne). Diese Appellation erklärt, dass Für die Herstellung dieses edlen Getränks werden ausschließlich Trauben aus der Champagne verwendet.der hauptsächlich als Aperitif getrunken wird.

Die Einzigartigkeit des Champagners liegt in der strengen Einhaltung der Normen, die für die Herstellung dieses luxuriösen Getränks gelten. Aus diesem Grund ist Champagner heute das am stärksten kontrollierte Getränk, das nach präzisen Regeln hergestellt wird und an der Schnittstelle zwischen handwerklichem Können und dem Talent des Kellermeisters steht.

Mir ist klar, dass Weinhäuser oft gezwungen sind, einen großen Unterschied zwischen dem Wunsch, ihre Traditionen zu bewahren, und der Notwendigkeit von Innovationen zu machenum ihre Positionierung zu verdeutlichen und den internationalen Verbraucher zu verführen.

Ich hatte die Gelegenheit, dieses Dilemma mit Franck Coste, dem CEO von Domaine Chanoine Frères. Dieses Haus wurde 1730 gegründet und gehört zur größten Familiengruppe der Champagne, Lanson BCC. Seit er die Leitung übernommen hat, ist er bestrebt, die Geschichte der Vergangenheit aufrechtzuerhalten und gleichzeitig neue Wege zu gehen.
Aber wie? Wo liegen die Grenzen? Hier ist seine Vision von der Champagne von morgen.

3 Gründe für Innovationen in der Champagnerbranche

Der Champagner ist ein Produkt aus mehr als drei Jahrhunderten und hat sich im Laufe der Zeit ständig weiterentwickelt. Diese Entwicklung hat sich sowohl bei den Rohstoffen als auch bei der Herstellung, der Verpackung und dem Konsumritual vollzogen. Heute ist es jedoch unerlässlich, sich zu erneuern, und zwar aus mehreren Gründen, wie Franck Coste meint.

• Aus klimatischen Gründen

Die globale Erwärmung bedeutet, dass unsere Die Ernten sind teurer, und die Qualität der Trauben ist ungewiss.und möglicherweise einen höheren Zucker- und Alkoholgehalt aufweisen. Die Entwicklung des Rohstoffs zwingt uns daher, uns anzupassen und zu innovieren, um die bestmögliche Qualität zu erzeugen.

• Für den Schutz der Umwelt

Der ökologische und gesellschaftliche Druck zwingt uns, die Flasche, ihr Gewicht und ihre Transportkosten in Frage zu stellen, um CO2-Emissionen reduzieren. Es liegt in unserer Verantwortung, weniger Verpackung und mehr Wein zu transportieren. Wir müssen also innovativ sein, um das Gewicht der Flasche zu reduzieren und, warum nicht, alternative Behälter zu finden.

• Aus wirtschaftlichen Gründen

Seit Jahren, Der Champagnerkonsum in Frankreich ist rückläufig, während er international zunimmt.. Wir müssen uns also fragen: Wie kann der Konsum in Frankreich angekurbelt werden? Müssen wir uns neue Konsummomente, neue Verpackungen, neue Geschmacksrichtungen vorstellen? Wie weit sollte man gehen, um ein Produkt, das für die französische Kultur so emblematisch ist, nicht zu entstellen? Wie weit sollte man gehen, um zu innovieren, Risiken einzugehen oder die Tradition zu bewahren?

Die Schwierigkeiten und Grenzen, die der Disruption in der Champagne im Wege stehen

Paradoxerweise sind dies die Aspekte, die auch zu ihrem Erfolg beigetragen haben.

Champagner ist traditionell ein Getränk, das bei feierlichen Anlässen getrunken wird. Aber es ist schwierig, diese Momente zu multiplizieren. Würde man bei jeder Gelegenheit, bei der Alkohol konsumiert wird, Champagner anbieten, würde dieses außergewöhnliche Getränk zu einem allgemeinen Getränk werden. Eine Erhöhung des Verbrauchs würde bedeuten, dass der exklusive Charakter verloren geht.

Die Konkurrenten in der Kategorie Schaumwein sind jedoch innovativer als Chanoine Frères, weil sie weniger Vorschriften und Einschränkungen haben.

Die Kunst und Herausforderung besteht darin, diediesem traditionellen Sektor etwas Neues zu geben, ohne gegen die Regeln des Champagners zu verstoßen. Derzeit werden zum Beispiel die Grundlagen nicht angetastet, wie die Glasflasche, die dem hohen Druck des Getränks standhalten muss. Neben diesen Regeln geht es auch um die Erhaltung des Terroirs und um die Konkurrenten des Champagners, die sich mit den Weingütern der Region messen wollen.

Natürlich können die von der CIVC formulierten Normen als Hindernis für Innovationen erscheinen, aber sie tragen auch zur Qualität und Einzigartigkeit des Champagners und damit zu seinem Erfolg bei. Diese Heiligkeit der Champagne-Methode bedeutet, dass Champagne nicht anderswo reproduziert werden kann. Die Kodizes haben es also ermöglicht, Traditionen zu bewahren, die Seltenheit zu erhöhen und den Champagner heute zu einem wirklich begehrten Luxusprodukt zu machen.

Innovation und Champagner

Ein halbes Jahrhundert lang war die Die wichtigsten Innovationen betrafen die Verpackunginsbesondere spezielle Flaschen wie Zarine Champagner mit seiner verdrehten Form. Heute, 36% der Flaschen gelten als "besonders", weil sie sich durch ihre Form von der Masse abheben.

Andererseits ist das Produkt selbst, der Champagner, sehr standardisiert, während sich gleichzeitig die Trauben mit dem Klimawandel weiterentwickeln. Sollten wir den historischen Geschmack beibehalten oder sollten wir ihn weiterentwickeln? Eine echte Frage.

Ein weiterer Bereich der Innovation sind die Anlässe für das Trinken von Champagner. Anstatt Champagner zu traditionellen und wiederkehrenden Anlässen wie Geburtstag, Weihnachten, Muttertag oder Valentinstag zu trinken, kann Champagner auch andere glückliche Momente im Leben begleiten. Das kann zum Beispiel der Schulabschluss, der Führerschein, der Kauf eines Hauses, eine Hochzeit oder eine Geburt sein. Der Festmarkt reimt sich auf Champagner.

Der Covid, ein Katalysator für Innovation in der Champagne

Es besteht kein Zweifel, dass Covid uns wachgerüttelt hat, vor allem in Bezug auf unsere Fähigkeit, eingeschränkte Kunden zu bedienen. In der Tat waren die Restaurants so lange geschlossen und die Zunahme des Heimkonsums hat uns gezwungen, uns anzupassen, vor allem durch auf die Hauszustellung zurückgreifen.

Wir haben gelernt zu tun Direktmarketingum unsere Verbraucher direkt anzusprechen über soziale Medien. Zum Beispiel während des Lockdowns, haben wir mehr als 25.000 Menschen zum Geburtstag gratuliert der unseren Champagner bestellt hat, und der anschließend wurde außergewöhnlich Markenbotschafter. Dank des Direktmarketings konnten wir die unsere Datenbank erheblich erweiterndie sich nun sehr positiv auf unseren Umsatz auswirkt.

Der Konsum von Champagner, eine Kulturgeschichte

Die französische Kultur ist eher konservativ, was den Konsum von Champagner angeht. Viele Franzosen assoziieren Champagner mit Hochzeiten und schätzen den traditionellen Champagner. Es gibt relativ wenig Offenheit für andere Geschmacksrichtungen oder Verpackungen. Innovation kann von den Franzosen als Verletzung der Tradition empfunden werden. Allerdings, die Generation der unter 30-Jährigen ist viel offener für Neues.
Sie sind experimentierfreudig und schätzen den Spaßfaktor, vor allem beim Öffnen der Flasche. Sie lieben es, mit neuen Dingen zu experimentieren, sowohl in Bezug auf die Optik der Flasche als auch bei der Verkostung, und schätzen es, wenn das Erlebnis mit Champagner persönlich gestaltet wird.

Wie die französische Generation Y, Amerikaner sind offen für Innovationenund fordern sogar neue Formate, Geschmacksrichtungen und Flaschen.

Die Japaner sind sehr traditionellaber vor allem sie wollen Produkte der Spitzenklasse und ich liebe es, wenn das Fachwissen des Kellermeisters gewürdigt wird.

Chanoine Frères hat vor kurzem Tasrine Rosé Luxe auf den Markt gebracht, eine Flasche Tsarine Rosé, die durch eine unter der Flasche installierte LED-Leuchte beleuchtet wird. Sie ist zu einer Referenz auf dem Markt geworden und hat es Tsarine ermöglicht hat, die Nummer 2 auf dem französischen Markt für Rosé-Champagner zu werden. Ein echter Erfolg. Man findet ihn in Restaurants, Weinläden, in Bars und auf dem Markt. Standort Chanoine Frères.

Nach dieser Einführung haben wir eine Verjüngung unserer Verbraucher festgestellt. Außerdem haben wir festgestellt, dass Frauen mutiger sind als Männer, wenn es darum geht, mit neuen und innovativen Champagnern zu experimentieren. Männer scheinen sich eher an die Grundlagen zu halten, an das Sichere und Vertraute.

Dieser Austausch mit Franck Coste zeigt, dass der Innovation im Champagner durchaus Grenzen gesetzt sindsondern dass die Die größte Bremse wird oft durch die Strategie des Hauses selbst gesetzt.
Es liegt auf der Hand, dass eine Innovation, vor allem im Bereich des Verbrauchs, nicht ohne eine vorherige Studie zustande kommt und nicht ohne eine große Kommunikationskampagne eingeführt wird. Dies erfordert jedoch eine beträchtliche Marketinginvestition. Wenn man die Produktions- und Logistikkosten für Champagner kennt, muss man seine Strategie und seine Investitionen gut steuern, um rentabel zu bleiben.
Kurzum, es stellt sich erneut die Frage: Sollen wir innovieren oder konservieren?

Wie Franck Coste betont: "Angesichts der vielen Veränderungen auf globaler Ebene sind wir wahrscheinlich gezwungen, in den kommenden Jahren eine (R)Evolution durchzuführen."

Lesen Sie den Forbes-Artikel live auf der Website: https://www.forbes.fr/management/innover-ou-conserver-le-grand-dilemme-en-champagne/